Le carnet de recettes VAROS
Un peu d’ubé.
Beaucoup d’idées.
Des recettes à préparer, à partager et à refaire. Retrouvez les ingrédients, les bons gestes et votre prochaine pause gourmande.
01 / Le dessert en verrines
Tiramisu à l’ubé,
spéculoos & amaretto
Une crème au mascarpone aérée par les blancs en neige, des spéculoos imbibés de lait à l’ubé, un trait d’amaretto et du cacao. Une version en verrines, à déguster bien fraîche.
Les ingrédients
La crème au mascarpone
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 500 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel, pour les blancs
- 1 cuillère à soupe d’amaretto
La pâte d’ubé · dosage proposé
- 30 g de poudre d’ubé 100 % VAROS
- 60 ml de lait environ, à verser progressivement
Les biscuits & le montage
- 200 g de spéculoos environ, à adapter aux verrines
- 1 cuillère à soupe rase de poudre d’ubé, pour l’imbibage
- 100 ml de lait environ, pour l’imbibage
- Cacao en poudre non sucré, pour la finition
Repères de dosage. Les quantités de lait, d’ubé et de biscuits sont des repères proposés pour reproduire cette version, et non un relevé exact de la vidéo. Ajustez surtout le lait pour obtenir une pâte lisse, pas liquide. Le nombre de verrines dépend de leur taille.
Un seul sachet de sucre vanillé dans la crème. Pas de sucre glace ni de sucre en poudre supplémentaire. Cette recette contient néanmoins le sucre des biscuits et de l’amaretto.
La préparation, pas à pas
- Montez les blancs en premier. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Réservez-les brièvement au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- Préparez la crème et ajoutez l’amaretto. Fouettez les jaunes avec le sachet de sucre vanillé pour faire légèrement blanchir le mélange. Incorporez les 500 g de mascarpone, puis la cuillère à soupe d’amaretto. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préparez le fond des verrines. Délayez la cuillère de poudre d’ubé dans environ 100 ml de lait. Trempez rapidement une partie des spéculoos dans ce mélange, puis écrasez-les au fond des pots. Réservez le reste des biscuits pour la couche centrale.
- Réalisez la pâte d’ubé. Dans un autre bol, mélangez les 30 g de poudre d’ubé avec le lait ajouté petit à petit, jusqu’à environ 60 ml. Travaillez à la cuillère ou au petit fouet pour obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rectifiez avec une cuillère à café de lait à la fois : ne versez pas un grand volume supplémentaire.
- Incorporez l’ubé, puis les blancs. Mélangez la pâte d’ubé à la crème au mascarpone. Ajoutez la moitié des blancs en neige et mélangez doucement à la spatule. Incorporez ensuite le reste petit à petit, en soulevant la préparation du fond vers le haut, sans fouetter ni casser les blancs.
- Créez la couche centrale. Versez la crème à l’ubé sur les biscuits jusqu’à mi-hauteur des verrines. Ajoutez une nouvelle couche de spéculoos émiettés au milieu.
- Terminez le montage. Complétez avec le reste de crème jusqu’en haut des verrines en gardant un petit bord libre. Saupoudrez d’une fine couche de cacao non sucré.
- Laissez prendre au froid. Couvrez les verrines et placez-les immédiatement au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 6 heures, puis servez bien frais. Le temps de repos est compris dans la durée maximale de conservation de 24 heures.
Le bon repère : la pâte d’ubé doit s’incorporer sans détendre excessivement le mascarpone. La recette utilise la poudre VAROS prête à consommer, et non un extrait aromatisé ou une confiture d’ubé. Avec une autre poudre, suivez ses consignes de préparation.
02 / Le goûter à partager
Banana bread
marbré à l’ubé
Un banana bread moelleux à la banane et à la datte, traversé de belles marbrures violettes à l’ubé.
Les ingrédients
- 3 bananes bien mûres
- 50 g de dattes en poudre
- 2 œufs
- 80 g de beurre fondu
- 270 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g de poudre d’ubé 100 % VAROS
- 60 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
Le matériel : un moule à cake d’environ 24 × 10 cm et du papier cuisson.
La préparation, pas à pas
- Préchauffez le four. Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez un moule à cake d’environ 24 × 10 cm avec du papier cuisson.
- Préparez l’ubé. Faites légèrement tiédir le lait, sans le faire bouillir. Versez-le progressivement sur la poudre d’ubé en fouettant jusqu’à obtenir une pâte violette lisse, homogène et sans grumeaux.
- Préparez la base. Écrasez finement les bananes. Ajoutez les œufs, les dattes en poudre, le beurre fondu légèrement refroidi et la vanille, puis mélangez.
- Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez 250 g de farine, la levure et le sel. Mélangez délicatement, juste assez pour ne plus voir de farine.
- Colorez une partie de la pâte. Versez environ un tiers de la préparation dans un second saladier. Ajoutez la pâte d’ubé et les 20 g de farine restants. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Les deux pâtes doivent avoir une consistance proche.
- Créez le marbrage. Alternez des cuillerées de pâte à la banane et de pâte à l’ubé dans le moule. Passez la lame d’un couteau deux ou trois fois en dessinant des « S », sans trop mélanger.
- Enfournez. Faites cuire pendant 55 à 65 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides.
- Laissez refroidir. Laissez reposer pendant 15 minutes dans le moule, puis démoulez le banana bread sur une grille.
L’ingrédient de vos recettes
À vous de jouer.
Retrouvez la poudre d’ubé 100 % VAROS pour préparer votre prochain rituel gourmand.